crayhats.com

Правильні процедури обробки готівки є важливим аспектом успішного управління ресторанами та запобігання втратам. Стандартизуючи процедури касових операторів, менеджери можуть легше контролювати та виявляти будь-які розбіжності, крадіжки чи потенційно небезпечні ситуації з обробкою грошей. Навчіть усіх працівників процедурам та їхнім обов’язкам, пов’язаним з обробкою готівки ресторану, стандартизуйте документи бухгалтерського обліку та звітності та встановіть ефективні заходи безпеки для обмеження фінансових проблем або збитків.

Правила відкриття зміни

Складіть контрольний список для всіх працівників, якого слід дотримуватися на початку та в кінці кожної зміни. Етапи відкриття зміни повинні включати в себе підрахунок працівником початкових грошей у його грошовій скриньці, перевірку суми другим працівником та запис суми відкриття у звіті цієї зміни. Закликайте працівників дотримуватися безпечних процедур обробки готівки під час обробки операцій під час їх змін - наприклад, наказуйте їм тримати касовий ящик у закритому режимі в будь-який час між операціями, наприклад.

Процедури закриття зміни

Наприкінці своєї зміни кожен працівник повинен перерахувати готівку у своїй шухляді. Їй також потрібно підрахувати квитанції з кредитних карток, подарункові сертифікати та особисті чеки, якщо вони приймаються у вашому ресторані. Ці підрахунки повинен перевірити другий працівник. Перша працівниця повинна записати всі ці суми у своєму звіті про зміну. Менеджер повинен заздалегідь визначити свою процедуру виплати грошових коштів та повідомити своїх працівників. Якщо ці гроші розподіляються після кожної зміни або в кінці кожного робочого дня, ваші процедури повинні включати, як і ким здійснюватиметься цей розподіл. Працівники не повинні просто витягувати чайові з каси за власним бажанням.

Робить і не можна під час вашої зміни

Дотримання кількох простих правил під час кожної зміни може допомогти мінімізувати втрати внаслідок крадіжок або інших причин. Окрім того, що касова каса залишається закритою, за винятком операцій, менеджери повинні також встановити процедури обмеження кількості працівників, які обробляють готівку. Це може означати, що клієнти платять у центральній касі на виході з ресторану, замість того, щоб кожен член офіціантів обробляв готівку та міняв гроші. Працівники не повинні використовувати грошові ящики для особистих змін або для дрібних грошових витрат.

Заходи безпеки

Стандартизовані процедури - це лише частина рівняння управління готівкою ресторану. Слід застосовувати заходи безпеки для посилення та моніторингу процедур. Камери із замкнутим контуром є одним із таких заходів, особливо коли вони також є пристроями запису та пов'язані з моніторами для управлінського огляду. Важливо також видалити зайву готівку з будь-якої шухляди та зберігати її у сейфі або заблокованій касі в безпечній зоні, наприклад у зачиненому кабінеті менеджера. Процедури використання каси грошових коштів повинні включати критерії, коли готівку потрібно виносити з ящика - коли загальна сума досягає певної суми, наприклад, або коли надходять купюри великого номіналу. Процедура повинна визначати, кому дозволено переміщувати готівку з одного місця в інше.